22.9.14

Biberli Lor

Rakıya meze mi yaparsınız, kahvaltıda ekmeğinizin üstüne mi sürersiniz bilmem ama bence denemeniz gereken kolay, lezzetli, hafif ve sağlıklı bir tat!

7-8 adet tatlı kıl biber
150 gr tatlı lor
Zeytinyağı
Tuz

Biberleri közlüyoruz, ince ince kıyıyoruz. Peynire ekleyip, karıştırıp kalan malzemeleri damak tadımıza göre ekliyoruz!

Voilà!


17.8.14

Yeni Blog Projesi: Pkos'lu Kadınlar Cemiyeti

Yeni bir blog projesi başlattım: Pkos'lu Kadınlar Cemiyeti
Polikistik over sendromu olan kadınların nasıl beslenmesi gerektiğine dair önerileri paylaşacağım ve bu öneriler doğrultusunda tarifler yaratacağım bir blog olacak. Biraz tıbbi bilgiler içeriyor ayrıca spora yönelik motivasyonu da bu blogda bulabileceksiniz.

Delicious - Not Delicious'da da çoğunlukla sağlıklı tarifler paylaşıyorum ancak Kadınlar Cemiyeti'nde sadece ve sadece sağlıklı beslenmeye yönelik gönderiler olacak.

Takip etmek için:

Pkos'lu Kadınlar Cemiyeti, Blog

Twitter: pkoscemiyet

Facebook: Pkos'lu Kadınlar Cemiyeti

---


Pkos'lu Kadınlar Cemiyeti'nden bir alıntı:

 Şekeri Nasıl Bırakacağız?

"Şekeri bırakmak zorundasın, biliyorsun değil mi? Hangi şekerden bahsettiğimi de biliyorsundur; hani şu “3 beyaz”dan olanı…

Vücudunun şekere ihtiyacı var, bu çok doğru ama rafine şekerler bedenin için hiç de sağlıklı değil. Bırakman gereken şeker toz halinde, küp şeklinde olanlar ya da lezzetli bisküvilerin tadını veren glikoz şurubudur…"


23.5.14

PANNA COTTA Türk Kahveli Jöleyle...

Meşhur bir İtalyan tatlısıdır; tarifini Türkleştirdiğimiz ve uzmanlaştığımız tiramisu kadar meşhur olmasa da...  "Pişmiş krema" anlamına geldiği rivayet ediliyor. Evet, krema ile yapılıyor. Ancak en önemli ve ulaşılması birazcık daha zor olan malzemesi olan yaprak jelatini, pastacılık malzemesi satan dükkanlardan bulabilirsiniz.

Panna Cotta, eski bir tatlıdır ve söylentilere göre en eski tariflerinde bile hayvansal jelatin kullanılırmış. Bu jelatini balık kılçıklarından elde ediyorlarmış. (Et-tavuk suyu yaparken ortaya çıkan bıngıl bıngıl jelimsi tabakayı bilirsiniz...) Tadı, kokusu nasıl engelleniyor bilemiyorum ama ben zaten yaprak jelatin kullanmaktan öteye geçmeyi planlamıyorum. Yaprak jelatine alternatif olarak toz jelatin öneriyorlar ancak ben hiç kullanmadım, sonuç nasıl olur bilemiyorum. Tarifi aldığım sitede (linkini altta paylaşacağım) 3 yaprak jelatine, 1 yemek kaşığı toz jelatinin denk geldiği belirtiliyordu. Denemek isterseniz, sonucu merakla bekliyor olacağım.

Tarifteki ölçüler "cup" olarak verildiği için benim paylaşımımda aynı şekilde olacak ancak yanlarına kaç grama denk geldiğini de ekleyeceğim.

 Panna Cotta:

2 cup krema (465 gr)
2 cup süt (484 gr)
1/2 cup şeker (100 gr)
3 yaprak jelatin
1 tatlı kaşığı vanilya esansı

 Krema, süt, şeker ve vanilyayı kaynama noktasına gelene kadar sık sık karıştırarak ısıtıyoruz. Fokur fokur kaynamaması lazım. Hafif bir kaynama başladığında altını kısıp, bir kaç dakika daha ocakta tutun. Ardından yaprak jelatini bir kaç dakika soğuk suda bekletin, biraz yumuşayınca suyunu sıkıp, tencereye ekleyin. Tüm jelatin eriyene kadar güzel güzel karıştırın.

Mümkünse şeffaf kaplara ya da bardaklara yaklaşık 2/3 kadarını dolduracak kadar boşaltın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Türk Kahveli Jöle

1 paket toz jöle (Evet, ben de nadir de olsa bu tarz malzemeleri kullanıyor olabiliyorum.)
3 tatlı kaşığı Türk kahvesi
2 yemek kaşığı şeker
320 ml su

Suyun yarısıyla Türk kahvesini bir taşım pişiriyoruz. Ardından tülbent benzeri sıkı bir malzemeyle kahveyi süzüyoruz. (Buradan sonrası paketin arkasında da yazıyor.)

Kalan suyu, süzülmüş kahveyi, şeker ve toz jöleyi tencerede karıştırarak pişiriyoruz. Hafif bir yoğunlaşma başlayacak, ardından kaynar gibi yapacak. Ocaktan alıyoruz.

Panna Cotta'ların üzerine isterseniz fotoğraftaki gibi ince bir tabaka olarak, isterseniz 1 parmak kalınlığında dökebilirsiniz. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra servise hazır!



Panna Cotta tarifi www.italianfoodforever.com adresinden alınmıştır.

5.5.14

Fıstık Ezmeli Köpek Bisküvisi

Bu bir köpek yemeği tarifidir. Ayrıca light bisküvileri sevenlere de önerebilirim. Köpeğimden önce ben bir kaç tane yemek zorunda kaldım (tamemen test amaçlı). ;)


200 gr tam buğday unu
2 yumurta
2-3 yemek kaşığı şekersiz yer fıstığı ezmesi
75 ml süt
1 tutam tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu


Bisküvi-kurabiye hamuru yapar gibi malzemelerin hepsini karıştırıyor ve yoğuruyoruz. Tezgahı ve hamuru biraz unlayıp, mümkünse  bir merdaneyle açıyor ve kurabiye kalıplarıyla kesiyoruz ya da hamuru bir kaç parçaya bölüp elimizle yuvarlıyor, ince bir şerit elde edip bıçakla ince, yuvarlak dilimler kesiyoruz. Yağlı kağıdın üzerine azıcık aralıklar bırakarak yerleştiriyor, önceden 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.

Yaklaşık iki büyük fırın tepsisi kadar bisküvi elde edebilirsiniz, fırınınız küçükse miktarların yarısını kullanabilirsiniz. 

Bisküviler hafif tuzlu ve hafif fıstık ezmesi aromalı olacaktır. 



25.4.14

İç Baklalı Enginar

Enginar ve bakla sezonu açıldı. Yazın habercisi olan bu iki mükemmel sebzenin bir arada sunulması zaten bir klasiktir ve ben de bu klasiği anneannemden öğrendiğim tarza yakın olarak pişiriyorum. Enginar ve baklanın ortak iki kusuru ise kararma ihtimalidir, bunun için un ve limon mutlaka kullanılır. Farkettiyseniz, yemeklerimi mümkün olduğunca en sağlıklı malzemelerle pişirmeye gayret ediyorum.  Bakla ve enginarları ayrı ayrı pişirmemiz gerekiyor. En uğraştırıcı kısmı ise baklaların ayıklanması, iç baklanın yani tanelerin ayıklanmasından bahsediyorum! İlk olarak bakla tanelerinizin dışındaki kabuğu ayıklamanız gerekiyor. Küçük bir bıçak yardımıyla ufak kesiklerle tanelerin dışındaki kalın kabuğu ayrıştırıyoruz.

300 gram taze iç bakla
1 büyük soğan
6-7 adet ayıklanmış enginar
1 limon
Zeytinyağı
Tuz


Orta küp şeklinde doğradığımız soğanları zeytinyağında, orta ateşte pişiriyoruz. Şeker eklemeyeceğimiz için, tavsiyem soğanları mümkün olan en kısık ateşte, uzun sürede pişirmeniz. Böylece karamelize soğana yakın bir tat elde edebiliriz.

Ayıklanmış iç baklalarımızı, 1 tutam tuz ve baklalarda aynı seviyede kaynamış su ile tencereye ekleyip, kısık ateşte pişiriyoruz.

Başka bir tencerede enginarları pişirmeye başlayabiliriz. Mümkünse yayvan bir tencereye zeytinyağını ekliyoruz, ısınınca, enginarları yerleştiriyoruz. Üzerine 1 adet limonun suyunu sıkıyor, tuzunu ekliyor ve enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekliyoruz ve orta ateşte pişiriyoruz. Arada enginarları çevirebilirsiniz. Enginarı bazıları diri, bazıları iyi pişmiş sever. İstediğiniz yumuşaklığa gelene kadar pişirebilirsiniz.

Yine bir anneanne tavsiyesi vermek istiyorum: Bakla ve enginar pişirirken metal kaşık kullanmıyoruz. Kararmasına neden oluyormuş. Bu bilgiden ötürü hayatımda hiç metal kaşık, kepçe kullanmadığımdan bu bilgi ne kadar doğru bilmiyorum. 

Pişme işlemleri tamamlanınca, enginar çanaklarına baklaları dolduruyoruz. Soğuyunca kıyılmılmış dereotu ile servise hazırdır!


3.2.14

Noodle dediklerinden... ;)

Elimde azar azar kalmış sebzeler varsa, noodle'ımı onlarla şenlendirmemden başka ne düşünebilirdim ki...

1 porsiyon:

160 gram noodle
1 havuç
1 ince pırasa
1-2 yemek kaşığı susam
2 yemek kaşığı Zeytinyağı ya da susam yağı
Soya sosu


Noodleları kaynar suda 5 dakika kadar haşlıyoruz. Bu arada istediğiniz gibi doğradığımız ama çok da kalın olmayan sebzelerimizi susam yağında ya da zeytinyağında, damak tadınıza göre az pişmiş ya da iyi pişmiş olarak vokta kavuruyoruz, pişmesine yakın susamları ekliyor biraz da onlarla kavuruyoruz. Haşlanmış noodle'ı voka aktarıp, bir kaç dakika daha çeviriyoruz. Ben bu süreçte biraz köri ekledim ;). Son olarak da 1 yemek kaşığı kadar da soya sosuyla lezzetlendirdim. Servise hazır...

(Yarım paket noodle ile 2 kişiyi fazla fazla doyurabilirsiniz, bence... Bu da yukarıdaki miktarların iki katına denk geliyor...)


30.12.13

Haşhaşlı Mandalina-Limon Keki ya da Kış Keki

Kekin tarifini bir kaç blogdan aldığım notlardan oluşturdum. Linkleri bulamadığımdan paylaşamayacağım. Zaten içerik biraz değişti, benim kekim oldu.

Farkettiyseniz ben pek kek filan yapan bir insan değilim, dün gece yapasım geldi, bugüne sakladım. En son kim bilir ne zaman kek yaptım... Sonuç beklenildiği gibi oldu. Bildiğimiz kek oldu, ha tam buğday unundan yapıldı.


Malzemeler:


250 gr şeker
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
50 gr tereyağı + 40 gr zeytinyağı
360 gr tam buğday unu (elenmiş)
3 mandalina
1 limon
1 kaşık vanilya özütü
1 yemek kaşığı haşhaş
1 tutam tuz
 



Limon ve mandalinanın kabuklarını keke eklemek üzere rendeliyoruz, ardından sularını sıkıyoruz, kenara koyuyoruz.

Şeker ve yumurtayı iyice çırpıyoruz. Yağ, mandalina-limon suyu ve vanilya özütünü ekleyip, biraz daha çırpıyoruz. Son olarak kabartma tozu, tuz, mandalina-limon rendelerini, haşhaşı ve unu ekliyor, bir spatula ile güzelcene karıştırıyoruz.

Yağlanıp, unlanmış kalıbımıza karışımı döküyoruz. Önceden ısıtılmış, 180 derecedeki fırınımızda 50 dakika pişiriyoruz.


23.12.13

Lakerdalı Kepekli Makarna

Bildiğimiz lakerda, torikten yaptıkları... Makarna, kepekli fusilli. Kullanacağınız makarna değişebilir, elinizde ne varsa, ne seviyorsanız...

1/2 paket makarna haşlanıyor. Süzülüyor. 1 adet kırmızı soğan jülyen doğranıyor, zeytinyağında çok hafif çeviriliyor. Makarnaları soğanlara ekliyor, karıştırıyoruz. Bir avuç kadar dereotunu doğruyoruz, ocaktan almadan önce makarnaya ekliyoruz. 1 avuç kadar lakerdayı küp küp doğruyoruz, dilerseniz hemen tencereye atıp, karıştırabilirsiniz ya da servis sırasında makarnanın üzerine ekleyebilirsiniz. Tuzu çok çok az eklemeye dikkat edin.

Tek başına tüketebileceğiniz bir yemek. Yapımı pratik ama tadı inanılmaz güçlü. Tek ihtiyacı var o da bir kadeh şarap, benim tercihim kırmızıdan yana...




Yeni yılın en lezzetli hediyesi:

:) Bitter çikolatadan vazgeçtim. Sonuçta yeni yıl hediyeleri herkesin damak tadına uymalı. O yüzden bu sefer sütlü kuvertür aldım. Biraz 1/5 oranında bitter ekledim. Çok da karıştırmadım, ilerleyen günlerde yeni denemeler yapacağım.

Sevdiklerinize kendi elinizden çikolata yapmak çok kolay, keyifli ve bir o kadar da lezzeli bir deneyim olacaktır.

İhtiyacınız olan en önemli şey kalıp. Çikolata kalıbınız yoksa silikon buz kalıplarını da kullanabilirsiniz.

Çikolataları benmaride arada karıştırarak eritiyoruz. Öncesinde çikolataları küçük parçalara ayırmanız işinizi kolaylaştıraktır. Bu işleme "temperleme" adı veriliyor. Çikolata eritmenin en önemli işlemlerinden biri de ısı kontrolüdür, yapısının bozulmaması için doğru ısıyı aşmamak çok önemli. Bu yüzden benmaride eritiyoruz. Yapacağınız iş bu kadar aslında...  Eriyen çikolatayı kalıplara boşlatıp, 10 dakika kadar buzdolabında bekletin, sonra dışarı alın. İyice donduğundan emin olunca kalıplardan çıkarın. Ağzı sıkıca kapalı bir kapta, serin bir yerde saklayın.

Hediyelerinizi küçük kavanozlara koyabilir,  naylon ambalajlara koyup renkli kurdelelerle bağlayabilir ya da yağlı kağıda sarabilirsiniz.

Şimdiden mutlu yıllar!

Daha da kıymetli bir hediye hazılarmak istiyorsanız, Trüf  tarifine bir gözatmanızı öneriyorum.

Silikon buz kalıbında denenmiş ve aromalandırılmış çikolata yapımı için de buraya gözatabilirsiniz.


4.11.13

Kırmızı Çorba / The Red Soup

Bir güz çorbasıdır. Kırmızı olmak zorundadır.

3/4 su bardağı kırmızı mercimek
1 küçük boy pancar :)
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy soğan
3-4 diş sarımsak
Zeytinyağı 
1 çay kaşığı kırmızı acı pul biber
Tuz


Malzemeleri kabaca doğruyoruz. 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağında hafiften kavuruyoruz ( 2-3 dakika). Mercimekleri, ardından üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekliyoruz. Tuzunu ve biberini de damak tadımıza göre ekledikten sonra tüm malzemeler pişene kadar kaynatıyoruz. Blenderla çekiyoruz.


Servis önerisi: Süzme yoğurtla çırpılmış krema ile servis edebilirsiniz. 



15.10.13

Çikolatalı Limon Kurusu



Dün anneannem için trüf yaptım. Bir miktar çikolatamın artacağını biliyordum. Bu yüzden eve gelince hemen bir kaç limonu yıkadım, kuruladım, dilimledim ve fırında kuruttum.

Öncelikle kurutma kısmını anlatayım: İnce dilimlenmiş limonları, telin üzerinde dizdim. Altının açık kalması önemli. 80 - 100 derecede kapağı hafif açık bir şekilde 4-5 saat kadar kuruttum. Kurutma işlemi için tüm aşamalar çok önemli. Isı yüksek olursa pişmeye ve kızarmaya başlayacaktır ki ben kurutmaya sabah devam ettiğim için kapağı kapalı unuttum ve birazı hafif kızardı. Bunu istemiyoruz. Kapağı çoğunlukla açık tutmalıyız ki içerideki nem hızla dışarı çıkabilsin ve ısı yoğunluğu olmasın. Limonların sulu kısmının tamamen kuruması gerekiyor. Yapış yapış bir kıvam da istemiyoruz. Tüm bu aşamaları tamamladıktan sonra kurumuş ve soğumuş limonlarınız için çikolatalarınızı benmaride eritiyorsunuz. İster yarısını, ister tamamını çikolataya batırıyorsunuz ya da  benim gibi tek yüzeyini çikolatayla kaplıyorsunuz. 10 dakika kadar buzdolabından dinlendirip, oda sıcaklığına alıyorsunuz. Tamamen donduğundan emin olduktan sonra ağzı kapalı bir kapta saklıyorsunuz. Yağlı kağıt üzerinde çalışırsanız, çikolatanız daha rahat ayrılacaktır.